क्यों उबले अंडे छीलने में इतने मुश्किल होते हैं (और उन्हें कैसे आसानी से छीलें)

सामग्री सूची

1. उबले हुए अंडे के अंदर क्या होता है (सरल संस्करण)
2. बड़ा दोषी: बहुत ताज़ा अंडा
3. क्यों कुछ अंडे छीलने में इतनी दिक्कत देते हैं
4. उबले अंडे बिना तकलीफ के छीलने के नुस्खे
5. 1. फ्रिज के सबसे ताज़ा अंडों का उपयोग न करें
6. 2. ठंडा पानी से नहीं, उबलते पानी से शुरू करें
7. 3. उबालने से पहले अंडे के बड़े सिरे को हल्का थपकाएं
8. 4. जहाँ भी संभव हो बर्फ का स्नान इस्तेमाल करें
9. 5. उबलते पानी में थोड़ा सिरका डालें
10. 6. पानी में नमक भी डालें
11. 7. अंडे को पानी के नीचे छीलें
12. 8. छिलका ढीला करने के लिए अंडा घुमाएँ
13. मेरा "लगभग बेदाग" तरीका उबले अंडे आसानी से छीलने के लिए 😏
14. सामान्य गलतियाँ जो छीलना मुश्किल बनाती हैं
15. त्वरित सार (जब तुम्हें भूख लगी हो)

एक सामान्य दृश्य: तुम भूखे हो, कुछ अंडे उबालते हो, उन्हें छीलने जाते हो और छिलका सूक्ष्म टुकड़ों में निकल जाता है। सफेदी पूरी तरह फट जाती है और तुम सोचते हो: “मैंने तुझसे क्या किया?” 😤

शांत हो जाओ, तुम्हारा हाथ ठीक काम कर रहा है। समस्या लगभग हमेशा अंडे और तुम्हारे पकाने के तरीके से आती है। चलो काम पर लगते हैं।

उबले हुए अंडे के अंदर क्या होता है (सरल संस्करण)

एक अंडे में कई महत्वपूर्ण भाग होते हैं:

• छिलका: कठोर, कैल्शियम कार्बोनेट से बना।


• अंदरूनी झिल्ली: एक पतली परत जो छिलके से चिपकी होती है।


• सफेदी (अल्ब्यूमेन): लगभग शुद्ध प्रोटीन और पानी।


• योल्क (जर्दी): पीला, समृद्ध और क्रीमयुक्त हिस्सा।

समस्या तब पैदा होती है जब सफेदी, झिल्ली और छिलका एक-दूसरे के साथ कैसे जुड़ते हैं।

यदि सफेदी झिल्ली से बहुत चिपकती है, तो छिलका मुश्किल से निकलता है और सफेदी फट जाती है।

मैं सुझाव देती/देता हूँ कि आप पढ़ें: इंफ्लुएंसर्स की छिलका सहित अंडे खाने की प्रवृत्ति: क्या यह उपयोगी है?

बड़ा दोषी: बहुत ताज़ा अंडा

कई लोग जब यह पता चलता है तो हैरान होते हैं, लेकिन बहुत ताज़ा अंडा छीलने को काफी मुश्किल बना देता है।

एक बहुत ताज़ा अंडे में होता है:

• pH कम (अधिक अम्लीय)।


• एक सफेदी जो झिल्ली से मजबूती से चिपकती है।


• एक झिल्ली जो छिलके से बहुत चिपकी होती है।

नतीजा: छीलते समय झिल्ली अच्छी तरह अलग नहीं होती और आप सफेदी के टुकड़े निकाल देते हैं।

इसके विपरीत, जब अंडे को एक या दो सप्ताह की उम्र होती है:

• pH थोड़ा बढ़ जाता है।


• थोड़ी हवा अंदर आ जाती है।


• सफेदी झिल्ली से बेहतर ढंग से अलग होती है।

और अचानक… जादू! अंडा लगभग पूरा निकल आता है और आप महसूस करते हैं कि आप रसोई पर काबू पाए हुए हैं 😎।

मैं यह भी सुझाती/सुझाता हूँ: अपने आहार में अंडे शामिल करने के सर्वोत्तम तरीके

क्यों कुछ अंडे छीलने में इतनी दिक्कत देते हैं

इस कहानी में चार कारक अहम हैं:

1. अंडे की ताज़गी
   
   बहुत ताज़ा अंडे अक्सर अधिक चिपकते हैं। 7–14 दिनों के अंडे आमतौर पर बहुत बेहतर छिलते हैं।
   
   
2. पकाने की विधि
   
   अनियमित समय या बिना नियंत्रण के अचानक तापमान बदलने से झिल्ली प्रभावित होती है।
   अगर ज़्यादा पकाया जाए तो सफेदी रबड़ जैसी हो जाती है; अगर कम पकाया जाए तो सफेदी और भी चिपकी रहती है।
   
   
3. ठंडा करना
   
   बिना एक अच्छे ठंडे झटके के, सफेदी सिकुड़ती नहीं और छिलका अधिक मजबूती से चिपक जाता है।
   
   
4. छीलने की तकनीक
   
   ज़ोर से, सूखेमे और बिना किसी पद्धति के छीलना सफेदी को अधिक नुकसान पहुंचाता है।
   
   

उबले अंडे बिना तकलीफ के छीलने के नुस्खे

अब जो सच में काम करता है, वो यहाँ है — पकाने के विज्ञान और लोक ज्ञान का मिश्रण।

1. फ्रिज के सबसे ताज़ा अंडों का उपयोग न करें

कई घरेलू रसोइये इसे ऐसे संक्षेप में कहते हैं:

“बहुत ताज़ा अंडे खराब छिलते हैं। उन्हें फ्रिज में एक या दो सप्ताह रखें और फिर उबालें। छिलका लगभग अपने आप निकल जाएगा。”

आसान तरीके से छिलने वाले उबले अंडों के लिए:

• अंडे खरीदें।


• उन्हें फ्रिज में 7 से 14 दिन रखें।


• उसके बाद, उबालें।

क्या सिर्फ नए अंडे हैं और तुम्हें जल्दी है? तब कई नुस्खे मिलाकर आजमाओ: सिरका, नमक, बर्फ का स्नान और अच्छी तकनीक।

2. ठंडा पानी से नहीं, उबलते पानी से शुरू करें

बहुत लोग अंडे ठंडे पानी से शुरू करके पकाते हैं。

हालाँकि, दूसरे लोग जोर देकर विपरीत विधि की वकालत करते हैं:

“मैं अंडों को कमरे के तापमान पर सीधे उबलते पानी में रखता/रखती हूँ लगभग 12 मिनट के लिए, फिर उन्हें बर्फ के स्नान में डालता/डालती हूँ और लगभग तुरंत छील देती/दे देता हूँ।”

पहले से उबलता पानी अचानक तापमान परिवर्तन देता है। सफेदी थोड़ी सिकुड़ती है और सफेदी व झिल्ली के बीच एक छोटा सा स्थान बन जाता है।

इस विधि को कैसे लागू करें:

1. एक बर्तन पानी से भरकर अच्छी तरह उबाल लें।
   
2. अंडों को फ्रिज से निकालें और थोड़ा कम ठंडा होने दें (कई मिनट)।
   
3. उबलन की तेज़ी थोड़ी कम कर दें ताकि वे उछलें नहीं।
   
4. चम्मच का उपयोग करके अंडों को सावधानी से डालें।
   
5. आकार के अनुसार 10–12 मिनट तक पकाएँ।
   
6. फिर सीधे उन्हें बर्फ वाले पानी में डाल दें।
   

3. उबालने से पहले अंडे के बड़े सिरे को हल्का थपकाएं

यह तरीका कठोर लगता है, पर आश्चर्यजनक रूप से अच्छा काम करता है:

“उबालने से पहले अंडे के बड़े सिरे को हल्के से थपकाएं जब तक उसमें थोड़ी सी दरार न आ जाए।
इससे अंडे परफेक्ट निकलते हैं और छिलका नहीं चिपकता।”

अंडे के चौड़े सिरे में एक छोटी हवा की थैली होती है।
अगर आप उस हिस्से को हल्का सा दरार देते हैं:

• थोड़ा गरम पानी अंदर चला जाता है।


• झिल्ली आसानी से अलग हो जाती है।


• फिर छिलका कम प्रतिरोध के साथ निकल आता है।

बिना अंडा तोड़े इसे कैसे करें:

• अंडा हाथ में पकड़ें।


• काउंटर पर चौड़े छोर को बहुत हल्का थपकाएँ।


• सिर्फ एक हल्की सी दरार बनाएं, अंडा अंदर से न फूटे 😅।

उसके बाद, अंडों को हमेशा की तरह उबालें। छीलते समय आप पाएँगे कि वह हिस्सा आसानी से खुलता है और बाकी में भी मदद करता है।

4. जहाँ भी संभव हो बर्फ का स्नान इस्तेमाल करें

यहाँ समझौता नहीं करना चाहिए: बर्फ का स्नान बहुत बड़ा फर्क डालता है।

“मैं उन्हें तुरंत बर्फ और पानी वाले बर्तन में डाल देता/देती हूँ और फिर वे अद्भुत तरीके से छिलते हैं।”

ठंड:

• सफेदी थोड़ी सिकुड़ती है।


• यह झिल्ली को छिलके से बेहतर अलग होने में मदद करता है।


• यह पकाना रोकता है और जर्दी को ज्यादा रसीला रखता है, और आसपास के हरे-ग्रे रंग से बचाता है।

कदम दर कदम:

1. एक बड़ा बर्तन बहुत ठंडे पानी और खूब बर्फ के साथ तैयार करें।
   
2. बर्तन से अंडे निकालकर उन्हें तुरंत उस बर्तन में डालें।
   
3. कम से कम 10 मिनट तक रखें।
   
4. छीलें जब वे छूने पर अभी भी ठंडे हों।
   

5. उबलते पानी में थोड़ा सिरका डालें

कई लोग इस नुस्खे पर भरोसा करते हैं:

“पानी में सिर्फ एक चुटकी सफेद सिरका डालो।”

“उबालते समय पानी में थोड़ा सिरका डालो और निकालते ही उन्हें बर्फ के स्नान में डाल दो, हर बार परफेक्ट निकलते हैं।”

सिरका सीधे सफेदी में बड़े रूप में नहीं जाता, पर यह छिलके पर असर करता है:

• छिलके के कैल्शियम कार्बोनेट पर हल्का असर करता है।


• छिलका बेहतर तरीके से दरारने में आसान हो जाता है।


• जब बर्तन में अंडा फटता है, तो सिरका सफेदी को जल्दी जमाने में मदद करता है और वह चारों तरफ नहीं फैलती।

इस्तेमाल कैसे करें:

• प्रति लीटर पानी के लिए 1–2 बड़े चम्मच सफेद सिरका डालें।


• अंडों को सामान्य रूप से उबालें।


• फिर उन्हें बर्फ के स्नान में डालें।

6. पानी में नमक भी डालें

एक और पुराना क्लासिक:

“पानी में नमक डालकर अंडे उबालो। बाद में तुम्हें एहसान होगा।”

नमक:

• पानी के उबलने के बिंदु को थोड़ा बढ़ाता है।


• अगर अंडा फट भी जाए तो सफेदी जल्दी जमने में मदद करता है।


• कई मामलों में छीलना बेहतर बनाता है, खासकर अन्य नुस्खों के साथ मिलाकर।

प्रायोगिक टिप:

• पानी के बर्तन में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।


• अगर एक मजबूत संयोजन चाहिए, मिलाएँ: नमक + सिरका + बर्फ का स्नान 💪।

7. अंडे को पानी के नीचे छीलें

एक बार जब अंडे पककर ठंडे हो जाएँ, तो बहता पानी अनुभव को और भी बेहतर बना सकता है:

“अंडे को धीरे से घुमा कर नल के पानी के नीचे छीलो। फर्क बहुत बड़ा है।”

इसे कैसे करें:

1. छिलके पर कई तरफ हल्की-हल्की चोट करके दरारें बनाएं।
   
2. हाथ से उसे काउंटर पर धीरे-धीरे घुमाएँ, दबाए बिना।
   
3. ठंडे पानी की धारा के नीचे या पानी वाले बर्तन के अंदर छीलें।

पानी छिलके, झिल्ली और सफेदी के बीच घुस जाता है। इससे छिलके के टुकड़े उठने में मदद मिलती है बिना हर खिंचाव में आधा अंडा निकल जाए।

8. छिलका ढीला करने के लिए अंडा घुमाएँ

यह नुस्खा कुछ तनाव-रहितक उपचार जैसा है:

1. अंडे की सतह पर कई जगह हल्की-हल्की दरारें बनाएं।
   
2. इसे मेज पर रखें।
   
3. हथेली से दबाकर धीरे-धीरे घुमाएँ।
   

छिलका कई टुकड़ों में टूटता है और झिल्ली कमजोर पड़ जाती है।

फिर बड़े सिरे से छीलना शुरू करें जहाँ हवा की थैली होती है। अक्सर छिलका बड़े टुकड़ों में निकल आता है। और आप मुस्कराते हैं। :)

मेरा "लगभग बेदाग" तरीका उबले अंडे आसानी से छीलने के लिए 😏

यदि आप एक स्पष्ट योजना चाहते हैं, तो इस रूटीन का पालन कर सकते हैं:

1. ऐसे अंडे उपयोग करें जो फ्रिज में 1–2 सप्ताह के हों।
   
2. एक बर्तन पानी से भरकर उबालें।
   
3. एक छोटा सा सिरका और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
   
4. प्रत्येक अंडे के चौड़े छोर को सावधानी से हल्की दरार दें (वैकल्पिक, पर उपयोगी)।
   
5. जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, आंच थोड़ी कम करें और चम्मच से अंडे डालें।
   
6. 10–11 मिनट तक उबालें ताकि जर्दी पक्की पर सूखी न हो।
   
7. अंडों को सीधे बर्फ वाले स्नान में डालें।
   
8. 10–15 मिनट प्रतीक्षा करें।
   
9. दरार करें, घुमाएँ और ठंडे पानी के नीचे छीलें।
   

इस तरीके से, अधिकांश अंडे चिकने निकलते हैं, बिना सफेदी पर “काटे” के निशान के।
आप लगभग एक पेशेवर शेफ जैसा महसूस करेंगे… पर रेस्टोरेंट के दबाव के बिना 😉.

सामान्य गलतियाँ जो छीलना मुश्किल बनाती हैं

• सुरक्षा के लिए आधा घंटा उबालना
  
  जर्दी सूख जाती है और ग्रे हो जाती है, सफेदी बहुत सख्त हो जाती है और छीलना बदतर हो जाता है।
  


• अंडों को हवा में ठंडा होने देना
  
  बिना ठंडे झटके के, सफेदी सिकुड़ती नहीं और छिलका अधिक मजबूती से चिपक जाता है।
  


• सिर्फ ताज़ा दिए गए अंडों का उपयोग करना
  
  ये अंडे पोच्ड या तवे पर बेहतर होते हैं।
  उबले अंडों के लिए, कुछ दिनों के आराम किए हुए अंडे कम दिक्कत देते हैं।
  

त्वरित सार (जब तुम्हें भूख लगी हो)

उबले अंडे छीलने में कठिन इसलिए होते हैं:

• बहुत ताज़ा अंडे।


• अनियंत्रित पकाने की विधियाँ।


• बर्फ स्नान की कमी।


• धीमी और सावधानी रहित छीलने की तकनीक।

और आप यह जंग जीत सकते हैं अगर:

• कई दिनों के फ्रिज में रखे अंडे इस्तेमाल करें।


• पकाना उबलते पानी से शुरू करें, थोड़ा नमक और सिरका डालें।


• इन्हें जल्दी बर्फ स्नान में ठंडा करें।


• दरार करें, घुमाएँ और ठंडे पानी के नीचे छीलें।

अगर चाहो, बताओ अभी तुम कैसे बनाते हो और हम तरीका समायोजित कर लेंगे जब तक तुम रसोई का निंजा बन न जाओ 😄.

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