आप जो मछली खाते हैं उसमें पारे से सावधान! इसे कैसे टालें, कौन-सी प्रजातियाँ खाएं

सभी मछलियों में पारा होता है, लेकिन केवल 4 से आपको बचना चाहिए। जानिए वे कौन-सी हैं और बिना झंझट के सुरक्षित मछली कैसे चुनें।...

सामग्री सूची

1. क्या हम जो मछली खाते हैं उसमें पारा होता है?
2. मेथिलपारा क्या है और यह आपकी प्लेट में कैसे पहुँचता है
3. पारे की अधिक मात्रा के कारण जिन चार मछलियों से बचना बेहतर है
4. कम पारा वाली मछलियाँ जिन्हें आप निश्चिंत होकर खा सकते हैं
5. गर्भवती महिलाओं, बच्चों और संवेदनशील समूहों के लिए विशेष सिफारिशें
6. सुपरमार्केट में पागल हुए बिना सुरक्षित मछली कैसे चुनें

क्या हम जो मछली खाते हैं उसमें पारा होता है?

हाँ। वास्तव में आपकी प्लेट तक पहुँचने वाली लगभग हर मछली में कुछ मात्रा में मेथिलपारा होता है. यह नाटकीय सुनाई देता है, पता है, पर गहरी साँस लें 😅

मुद्दा यहाँ है:

• सभी मछलियों में थोड़ी मात्रा में पारा होता है।


• केवल कुछ ही प्रजातियाँ ऐसी हैं जो वास्तव में चिंताजनक स्तर जमा कर लेती हैं।


• अधिकांश मछलियाँ फिर भी सुरक्षित और बेहद पौष्टिक रहती हैं।

पारे को घर की धूल की तरह समझिए। हमेशा थोड़ी बहुत होती है, पर इसका मतलब यह नहीं कि आप किसी सभ्यता से दूर गुफा में रह रहे हैं। समस्या तब बनती है जब यह जमा होने दिया जाए।

मछली के मामले में भी यही: महत्पूर्ण यह नहीं है कि उसमें पारा है या नहीं, बल्कि कितनी मात्रा में है, आप कितनी बार खाते हैं और कौन इसे खा रहा है।

मेथिलपारा क्या है और यह आपकी प्लेट में कैसे पहुँचता है

पारे की यात्रा रोमांटिक तो नहीं लेकिन काफी दिलचस्प है:

• यह ज्वालामुखियों, कोयला और तेल के जलने, खनन, उद्योगों और कचरा दहन से निकलता है।


• यह नदियों, झीलों और महासागरों में पहुँचता है, जहाँ कई सूक्ष्मजीव इसे मेथिलपारा में बदल देते हैं।


• वह मेथिलपारा छोटे जीवों में जमा होता है, फिर उन्हें खाने वाली बड़ी मछलियाँ इसे अपने शरीर में इकठ्ठा कर लेती हैं, और इस प्रकार श्रृंखला आगे बढ़ती है।


• जितना बड़ा और जितना पुराना मछली होता है, उतना अधिक पारा जमा करता है।

यह प्रक्रिया जैव संचयन कहलाती है। अनुवाद:
छोटी मछली थोड़ी पारा खाती है, बड़ी मछली कई छोटी मछलियाँ खाकर सारा पारा अपने पास रख लेती है. और फिर हमारी कड़ाही आ जाती है।

मेथिलपारा इतनी चिंता क्यों पैदा करता है?

• यह खासकर तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।


• यह भ्रूण और छोटे बच्चों के मस्तिष्क विकास को नुकसान पहुँचा सकता है।


• यदि लंबे समय तक उच्च मात्रा में एक्सपोज़र हो तो श Tremors, memory problems और संज्ञानात्मक कठिनाइयाँ हो सकती हैं।

सबसे संवेदनशील समूह:

• गर्भवती महिलाएँ 🤰 या जो जल्द प्रेगनेंसी की योजना बना रही हैं।


• स्तनपान कराने वाली माताएँ.


• बच्चे और शिशु 👶.

बाकी आबादी के लिए मकसद घबरा जाना नहीं, बल्कि मछली चुनना सीखना है।

रोचक तथ्य:
जापान की प्रसिद्ध मिनामाता त्रासदी में एक फैक्ट्री ने वर्षों तक समुद्र में पारा गिराया। उस क्षेत्र की मछलियाँ खाने वालों में गंभीर न्यूरोलॉजिकल समस्याएँ विकसित हुईं। तब से दुनिया ने मछली में मेथिलपारा को बहुत गंभीरता से लेना शुरू किया।

पारे की अधिक मात्रा के कारण जिन चार मछलियों से बचना बेहतर है

अब खरीदारी के लिए मुख्य बात।
विभिन्न खाद्य सुरक्षा एजेंसियों के अनुसार, यूरोपीय सहित, सिर्फ कुछ प्रजातियाँ ही बहुत अधिक समस्या पैदा करती हैं, खासकर गर्भवती, बच्चे और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए।

व्यवहार में, इन समूहों के लिए चार प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे बचना चाहिए:

• तलवार मछली (Swordfish / एम्परर) (Xiphias gladius) 🗡️
  बड़ी, शिकारी मछली, कई साल जीती है और अन्य मछलियाँ खाती है। नतीजा: बहुत मेथिलपारा जमा करती है।



• लाल टूना (Thunnus thynnus)
  यह आम डिब्बाबंद टूना नहीं है, बल्कि बड़ा टूना जो ताजा या हाई‑एंड सुशी में खाया जाता है। जितना बड़ा टूना, उतना अधिक पारा।



• बड़े शार्क
  उदाहरण के तौर पर व्यावसायिक प्रजातियाँ जैसे:
  
  
  
  • मैको शार्क / मार्राजो (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • नीला शार्क / टिन्टोरेरा (Prionace glauca)
  
  
  • काज़ॉन या हाउंडशार्क (Galeorhinus galeus और संबंधित प्रजातियाँ)
  
  
  
  ये शीर्ष शिकारियों में से हैं और बहुत पारा जमा कर लेते हैं।



• लूसियो / पाइक (Esox lucius)
  ताजा पानी का शिकारी, कुछ क्षेत्रीय ठंडे जलों की झीलों और नदियों में आम। यह भी लंबी उम्र जीता है और अन्य मछलियाँ खाता है।

गर्भवती, स्तनपान कराने वाली माताएँ, शिशु और छोटे बच्चे के लिए अक्सर सबसे सुरक्षित सिफारिशें होती हैं:

• इन चार विकल्पों से पूरी तरह बचें।


• छोटी और कम उम्र की मछलियों को चुनें।

सामान्य रूप से स्वस्थ वयस्कों के लिए कई प्राधिकरण इन मछलियों के कभी‑कभार सेवन की इजाजत देते हैं, पर अगर आप इन्हें ही माफ कर दें तो मन शांत रहेगा।

और अब सोशल मीडिया पर घूमने वाला प्रश्न:
डिब्बाबंद टूना या लाइट टूना?

कई तुलना वाणिज्यिक श्रेणियों पर आधारित होती हैं जो देश के हिसाब से बदलती हैं। इसके अलावा, असली टूना डिब्बों के बीच पारे के अंतर काफी भिन्न होते हैं।
निष्कर्ष: “टूना” बनाम “लाइट टूना” की लेबलिंग पर अति चिंता करना उतनी सुरक्षा नहीं देता जितना आप सोचते हैं। ज्यादा मायने रखता है:

• आप हफ्ते में कितनी मात्रा खाते हैं।


• आप अपनी डाइट में और कौन‑सी मछलियाँ शामिल कर रहे हैं।


• क्या आप जोखिम समूह में हैं या नहीं।

कम पारा वाली मछलियाँ जिन्हें आप निश्चिंत होकर खा सकते हैं

यह रही अच्छी खबर: आम तौर पर आपकी रोज़मर्रा की अधिकांश मछलियाँ सुरक्षित क्षेत्र में आती हैं ✅

आम तौर पर इनमें पारा कम होता है:

• छोटी तैलीय मछलियाँ:
  
  
  
  • सार्डिन (Sardina pilchardus)
  
  
  • ऐन्चोवी / बोकेरॉन (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • हेरिंग / अरेन्ज (Clupea harengus)
  
  
  • सरदिनेला (Sardinella spp.)
  
  
  
  ये कम उम्र जीती हैं और खाद्य श्रृंखला में निचले स्तर पर रहती हैं।



• सफेद मछलियाँ:
  
  
  
  • कोड / बकैलो (Gadus morhua)
  
  
  • हेक / मेरलुजा (Merluccius spp.)
  
  
  • पोलक / अबादेजो या अलास्का पोलक (Pollachius virens या Gadus chalcogrammus, क्षेत्र के अनुसार)
  
  
  • यूरोपीय सोल (Solea solea)
  
  
  • डोराडा (Sparus aurata)
  
  
  • सी बास / लुबिना (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • फ़ार्म की गई ट्राउट, जैसे रेनबो ट्राउट (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• अन्य मध्यम पारा वाली तैलीय मछलियाँ:
  
  
  
  • मैकेरल / अटलांटिक मकैरे (Scomber scombrus)
  
  
  • जुरेल / ट्राचुरस (Trachurus trachurus और संबंधित प्रजातियाँ)
  
  
  • पालन किए हुए अटलांटिक सैल्मन (Salmo salar)
  
  
  • प्रशांत सैल्मन, जैसे रॉ या सिल्वर सैल्मन (Oncorhynchus spp.)
  
  



• शेलफिश और सेफलोपोड:
  
  
  
  • मसल / मिज़िलॉन (Mytilus spp.)
  
  
  • क्लैम (Almejas और chirlas, परिवार Veneridae)
  
  
  • कॉकल्स / बेरबेरचोस (Cerastoderma edule और संबंधित)
  
  
  • झींगा और प्रॉन (परिवार Penaeidae और संबंधित)
  
  
  • स्क्विड / कैलामर (Loligo spp.)
  
  
  • ऑक्टोपस (Octopus vulgaris और संबंधित प्रजातियाँ)
  
  
  • कटलफिश / सेपिया (Sepia officinalis और समान)
  
  
  
  शेलफिश में आमतौर पर पारा की मात्रा कम होती है, हालांकि ये अन्य पोषक तत्व भी देते हैं जिन्हें संतुलित करना चाहिए।

कई देशों में खाद्य सुरक्षा एजेंसियाँ सुझाव देती हैं:

• सामान्य आबादी के लिए हफ्ते में 3 से 4 सर्विंग्स मछली.


• गर्भवती महिलाओं के लिए आम तौर पर हफ्ते में 2 से 3 सर्विंग्स, हमेशा कम पारा वाली प्रजातियाँ चुनकर।

पोषण संबंधी रोचक तथ्य:
इनमें से कुछ मछलियाँ, जैसे सैल्मन, सार्डिन या मैकेरल, बड़ी मात्रा में ओमेगा‑3 प्रदान करती हैं।

गर्भवती महिलाओं, बच्चों और संवेदनशील समूहों के लिए विशेष सिफारिशें

यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं या आपके घर में छोटे बच्चे हैं, तो एक अतिरिक्त फ़िल्टर लागू करना अच्छा रहेगा।

गर्भवती और गर्भधारण की योजना बनाने वाली महिलाओं के लिए:

• बचे रहें:
  
  
  
  • तलवार मछली / एम्परर (Xiphias gladius).
  
  
  • बड़ा लाल टूना (Thunnus thynnus).
  
  
  • बड़े शार्क जैसे मैको, ब्लू शार्क या काज़ोन।
  
  
  • लूसियो / पाइक (Esox lucius).
  
  


• डिब्बाबंद टूना की मात्रा अपने देश की सिफारिश के अनुसार सीमित करें।


• प्राथमिकता दें:
  
  
  
  • सैल्मन, सार्डिन, ऐन्चोवी, हेरिंग।
  
  
  • सफेद मछलियाँ जैसे हेक, कोड, डोराडा, सोल।
  
  
  • विविध शेलफिश, सीमित मात्रा में।
  
  

शिशु और छोटे बच्चे के लिए:

• मछली को धीरे‑धीरे परिचय कराएँ, अपने देश की बाल रोग संबंधी गाइड के अनुसार।


• मुख्यतः उपयोग करें:
  
  
  
  • नरम सफेद मछलियाँ, जिनकी बड़ी हड्डियाँ न हों।
  
  
  • अच्छी तरह पकाया हुआ सैल्मन।
  
  
  • छोटी तैलीय मछलियाँ, बच्चों के अनुसार तैयार करके।
  
  


• बचपन के आरम्भिक वर्षों में उन चार उच्च पारा वाली मछलियों से पूरी तरह बचें।

न्यूरोलॉजिकल या गुर्दे की बीमारियों वाले लोग, या जिनकी डाइट बहुत अधिक मछली पर निर्भर है, उन्हें यह अपने स्वास्थ्य पेशेवर से चर्चा करने की सलाह दी जाती है। कभी‑कभी उपयोगी होता है:

• खपत की आवृत्ति समायोजित करना।


• मछलियों के प्रकार बदलना।

सुपरमार्केट में पागल हुए बिना सुरक्षित मछली कैसे चुनें

चलिए सरल नियमों से चलते हैं, जो असल जिंदगी में तब मदद करते हैं जब आप डिस्प्ले के सामने खड़े हों और सोचें “अब मैं क्या लूँ?” 😅

नियम 1: जितना छोटा मछली, उतना कम पारा

• बोकेरॉन/एन्कोवा, सार्डिन, छोटी मैकेरल, जुरेल — ये अच्छे विकल्प हैं।


• समुद्र के दिग्गज अक्सर “एक्स्ट्रा पारा” के साथ आते हैं।

नियम 2: प्रजातियाँ घुमाएँ

हमेशा एक ही मछली मत खाएँ।

• सफेद, तैलीय और शेलफिश को बारी‑बारी से खाएँ।


• इससे संभावित प्रदूषकों का प्रभाव घटता है और आप विभिन्न पोषक तत्व ले पाते हैं।

नियम 3: लेबल के सूक्ष्म विवरणों पर मानसिक रूप से जुनूनी न बनें

“टूना” और “लाइट टूना” की लड़ाई अक्सर समाधान से ज्यादा शोर पैदा करती है।

• ध्यान दें:
  
  
  
  • अक्सर कम पारा वाली मछलियाँ चुनना।
  
  
  • सिफारिशित साप्ताहिक सर्विंग्स का पालन करना।
  
  
  • यदि गर्भवती हों या स्तनपान करा रही हों तो थोड़ा और सावधानी बरतना।
  
  

नियम 4: मछली अभी भी फायदेमंद है 🐠

पारे के बावजूद, अध्ययनों से पता चलता है कि:

• नियमित रूप से मछली खाने वाले लोग, खासकर ओमेगा‑3 समृद्ध किस्में, आम तौर पर हृदय संबंधी जोखिम कम रखते हैं।


• गर्भावस्था में, उचित मात्रा में और सही प्रकार की मछली खाने से शिशु के न्यूरोलॉजिकल विकास पर सकारात्मक असर पड़ता है—बस अत्यधिक प्रदूषित प्रजातियों से बचें।

नियम 5: साधारण नियमों पर भरोसा करें

यदि आप एक अल्ट्रा‑प्रैक्टिकल सार चाहते हैं:

• हफ्ते में लगभग 3 से 4 बार मछली खाएँ, विविध रखकर।


• सार्डिन, सैल्मन, हेक/मेरलुजा, कोड, सफेद मछलियाँ और शेलफिश को प्राथमिकता दें।


• यदि घर में गर्भवती या छोटे बच्चे हैं तो तलवार मछली, बड़े शार्क, लाल टूना और लूसियो से बचें।


• सिर्फ एक किस्म की डिब्बाबंद मछली को देखकर इंटरनेट‑हिस्टेरिया पर न चले जाएँ—संदर्भ देखना जरूरी है।

और एक अंतिम सोच:
मछली में पारा की समस्या मौजूद है, पर इसका समाधान टॉक्सिकोलॉजी में मास्टर्स करने जैसा नहीं है. आपको बस कुछ स्पष्ट विचार, सामान्य समझ और सोशल मीडिया पर दिखने वाली चीज़ों के प्रति थोड़ा आलोचनात्मक नजरिया चाहिए।

आपकी प्लेट अभी भी मछली से भर सकती है—स्वादिष्ट, सुरक्षित और पौष्टिक। और आप भी इसका आनंद लेते रह सकते हैं बिना मेथिलपारा के डर से रातों की नींद खराब किए हुए… या भूख खोए 😉

निःशुल्क साप्ताहिक राशिफल के लिए सदस्यता लें

कन्या कर्क कुंभ तुला धनु मकर मिथुन मीन मेष वृश्चिक वृषभ सिंह