पौधों से बनी दूधें गाय के दूध जितनी पौष्टिक नहीं होतीं
एक अध्ययन से पता चलता है कि पौधों से बनी दूधें गाय के दूध की तुलना में कम पोषक तत्वों वाली होती हैं और इनमें संभावित हानिकारक घटक होते हैं, हालांकि इनमें कोई महत्वपूर्ण जोखिम नहीं होता।...लेखक: Patricia Alegsa
16-01-2025 20:33
सामग्री सूची
- दूध के लिए पौधों पर आधारित विकल्प: एक पोषण विश्लेषण
- मायलार्ड प्रतिक्रिया का प्रभाव
- पौधों से बनी और डेयरी पेय पदार्थों में पोषक तत्वों की तुलना
- अंतिम विचार और लेबलिंग की भूमिका
दूध के लिए पौधों पर आधारित विकल्प: एक पोषण विश्लेषण
पिछले कुछ वर्षों में, पौधों से बनी पेय पदार्थ पारंपरिक दूध के विकल्प के रूप में लोकप्रिय हुए हैं। ये केवल लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों या पशु उत्पादों से बचने वालों के लिए विशेष विकल्प नहीं रहे, बल्कि व्यापक उपभोग के लिए एक और विकल्प बन गए हैं। हालांकि, एक हालिया अध्ययन ने गाय के दूध की तुलना में इनके पोषण मूल्य पर सवाल उठाया है।
मायलार्ड प्रतिक्रिया का प्रभाव
अध्ययन से पता चलता है कि पौधों से बनी पेय पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया में अक्सर मायलार्ड प्रतिक्रिया शामिल होती है, जो भोजन को गर्म करने पर होने वाला एक रासायनिक परिवर्तन है, जो उत्पादों के रंग और स्वाद को बदल देता है, जैसे टोस्ट किए हुए ब्रेड के मामले में।
हालांकि, यह प्रक्रिया पौधों से बनी पेय पदार्थों के पोषण मूल्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है क्योंकि यह उनके प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा को कम कर देती है। जबकि गाय के दूध में लगभग 3.4 ग्राम प्रोटीन प्रति लीटर होता है, कई पौधों आधारित विकल्प इस स्तर तक नहीं पहुंच पाते।
अध्ययन में 12 प्रकार के पेय पदार्थों की तुलना की गई: दो डेयरी स्रोत के और दस पौधों आधारित। परिणामों से पता चला कि केवल दो पौधों से बने पेय पदार्थ गाय के दूध की प्रोटीन सामग्री से अधिक थे, जबकि बाकी में प्रति लीटर 1.4 से 1.1 ग्राम प्रोटीन था।
पौधों से बनी और डेयरी पेय पदार्थों में पोषक तत्वों की तुलना
अध्ययन में 12 प्रकार के पेय पदार्थों की तुलना की गई: दो डेयरी स्रोत के और दस पौधों आधारित। परिणामों से पता चला कि केवल दो पौधों से बने पेय पदार्थ गाय के दूध की प्रोटीन सामग्री से अधिक थे, जबकि बाकी में प्रति लीटर 1.4 से 1.1 ग्राम प्रोटीन था।
इसके अलावा, विश्लेषित दस में से सात पौधों आधारित पेय पदार्थों में अधिक मात्रा में चीनी पाई गई, जो उन लोगों के लिए विचार करने योग्य हो सकता है जो अपनी चीनी की खपत को लेकर चिंतित हैं।
निष्कर्षों के बावजूद, पौधों आधारित विकल्पों से बचना ही एकमात्र समाधान नहीं लगता। उपभोग की प्राथमिकताएं पर्यावरणीय स्थिरता या व्यक्तिगत आहार प्रतिबंध जैसे कारकों पर निर्भर हो सकती हैं।
अंतिम विचार और लेबलिंग की भूमिका
निष्कर्षों के बावजूद, पौधों आधारित विकल्पों से बचना ही एकमात्र समाधान नहीं लगता। उपभोग की प्राथमिकताएं पर्यावरणीय स्थिरता या व्यक्तिगत आहार प्रतिबंध जैसे कारकों पर निर्भर हो सकती हैं।
महत्वपूर्ण यह है कि इन पेय पदार्थों में मौजूद प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता के बारे में स्पष्ट लेबलिंग हो, जिससे उपभोक्ता सूचित निर्णय ले सकें।
अध्ययन की सह-लेखिका मरिएन निसेन लुंड इस बात पर जोर देती हैं कि उत्पादकों से आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री का विवरण मांगना जरूरी है। इसके अलावा, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने से एक स्वस्थ और स्थायी आहार में योगदान मिल सकता है।
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