दालों का एक और फायदा यह है कि वे बहुत टिकाऊ होती हैं: यदि इन्हें ठंडे और सूखे स्थानों पर रखा जाए तो ये लंबे समय तक अपने पोषण मूल्य को खोए बिना सुरक्षित रह सकती हैं। इसलिए इन्हें धीरे-धीरे हमारे दैनिक आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है ताकि इनके सभी लाभ प्राप्त हो सकें। इसके अलावा खाना पकाने के लिए कई प्रकार उपलब्ध हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं जो स्वाद को संतुष्ट करते हैं और स्वास्थ्य की उपेक्षा नहीं करते।
दालें उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जो मांस नहीं खाना चाहते। यदि आप इन्हें खाने के आदी नहीं हैं, तो आप इन्हें धीरे-धीरे अपनी तैयारियों जैसे सलाद, वोक या सॉटेड व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि पशु प्रोटीन को आटे से बदलने की गलती न करें। उदाहरण के लिए, पारंपरिक चुर्रास्किटो के बजाय किसी विशेष सॉस के साथ पास्ता का एक व्यंजन चुनना। यह आपके आहार को असंतुलित करता है क्योंकि यह सबसे आसान और सरल तैयारी है।
दालों को पकाने से पहले सक्रिय करना आवश्यक है ताकि पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण और पाचन हो सके. इसके लिए इन्हें 8-12 घंटे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, यदि इन्हें चावल या कुट्टू जैसे अनाज के साथ मिलाकर प्रोटीन से भरपूर सलाद बनाया जाए जो मांस के समान हो; तो आपको अपनी शाकाहारी आहार को पूरा करने के लिए आवश्यक पोषण लाभ मिलेंगे।
उच्च कोलेस्ट्रॉल
कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर दुनिया भर में एक बढ़ती हुई समस्या है, लेकिन सौभाग्य से इसे संबोधित करने के लिए अपेक्षाकृत सरल समाधान हैं। एक स्वस्थ जीवनशैली जिसमें संतुलित आहार, नियमित व्यायाम और अच्छी नींद शामिल हो, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकती है. वास्तव में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय द्वारा 2018 में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, कुछ विशिष्ट खाद्य समूह हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण हैं।विशेष रूप से, शोधकर्ताओं ने उच्च कोलेस्ट्रॉल की रोकथाम और उपचार में दालों की महत्वपूर्ण भूमिका पर जोर दिया। पिछले अध्ययनों ने दिखाया है कि नियमित रूप से दालों का सेवन मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी दुर्घटनाओं के जोखिम को काफी कम करता है. इसके अलावा, सकारात्मक परिणाम उन रोगियों में भी देखे गए हैं जिनमें ये बीमारियां पहले से मौजूद हैं।
हार्वर्ड द्वारा प्रकाशित लेख से पहले किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि तीन महीने तक रोजाना एक कप दाल खाने से शरीर के वजन में महत्वपूर्ण कमी; पेट की परिधि में कमी; रक्त शर्करा स्तर में उल्लेखनीय गिरावट; रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी और रक्तचाप में महत्वपूर्ण कमी हुई। इसलिए, दालों को हमारे दैनिक आहार में शामिल करना हमारे हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने और अत्यधिक रक्त कोलेस्ट्रॉल से संबंधित समस्याओं से मुक्त रखने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम हो सकता है।
